HABLANDO DE NAVAJA

“Posiblemente el mejor restaurante de Malasaña”
Acogedor con un toque vintage muy interesante. Comida excelente, servicio inmejorable y una carta exquisita.
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“Sano, rico y sorprendente ”
Aunque parece que siempre se asocia la comida sana a platos insípidos, en el restaurante Navaja -en el centro de Malasaña- le han dado una vuelta de tuerca a la cocina Gallega y Peruana para sorprendernos con unos platos tan sanos como ricos. Navaja es una parada muy recomendable para cenar rico.
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“Muy original y muy bueno”
Ambiente divertido. Los cocteles antes de cenar están buenísimos y la cena es una pasada. Una explosión de sabores diferentes pero muy complementarios. Súper recomendable.
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“Gran fusión México/Nikkei con productos de calidad gallegos. ”
Hacen honor al dicho de hay un gallego en la luna.
Sorprenden con un picoteo de pimientos de Padrón con soja para empezar a degustar platos con una exquisita presentación y sabores tremendos.
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“Fantastico”
Lograda fusión gallego-peruana. Atrevida carta, El bocado más interesantes que he probado en mucho tiempo.
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“Buena mezcla”
Cálido y con encanto. Los camareros atentos y muy amables pero distendidos y naturales. Lo mejor: la comida, repetiría ese mismo plato solo por las sensaciones que me provocó. Imprescindible si se va a Madrid.
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“De lo más interesante de Malasaña”
Hablar de cocina gallego-peruana en ese barrio puede sonar a modernez peligrosa pero el resultado son platos sabrosos con un punto original. La comida y trato muy buenos. Merece la visita. Volveré.

“Maravillosa experiencia ”
Gratamente sorprendida, excelente servicio, experiencia culinaria, muy buena relación calidad – precio, ubicación céntrica, local agradable, acogedor y familiar. Productos de muy buena calidad, bien elaborados, mucha pasión en todas y cada una de sus propuestas. Volveremos muy pronto!

9“Cocina fusión galaico-peruana”
Si quieres disfrutar de una cocina fusión de altísima calidad, a muy buen precio y con un trato excelente, Malasaña es tu barrio y Navaja el nombre de tu restaurante.8

“Una gran elección”
Nos encantó tanto la cocina, galego-peruana, como el trato. Los platos muy atrevidos y elaborados y el trato, exquisito. El precio muy razonable al tratarse de buen producto.

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“Fresco y delicioso!!”
Cocina fusión nikkei-gallega fresca, ligera, con productos de gran calidad, llena de contrastes y con mucha chispa. Personal amable y atento. Ambiente agradable con decoración sencilla, natural, fresca y moderna. Volveremos!

VANIDAD: 10 restaurantes especiales donde llevar a tu cita romántica

logo-vanidadvanidad-es_lugares_cita_romantica_vanidad_10Si pensabas que con el fin de las navidades había finalizado la etapa de las cenas y los derroches, estabas equivocada/o. Existen algunos planes que no tienen un lugar exacto reservado en nuestro calendario. Surgen de un día para otro y son difíciles de anticipar. Sí, nos referimos, por ejemplo a una cita. Esa velada romántica en la que la organización debe ser más que perfecta.

Desde Vanidad te facilitamos el trabajo enseñándote 10 lugares donde las probabilidades del éxito de tu noche sin duda aumentarán 😉

NAVAJA (MADRID)

La fusión de platos de origen peruano, asiático y gallego convierten este restaurante de Malasaña en una autentica novedad que probar. Tu cita se llevará una sorpresa al degustar la combinación de las sabrosas tapas de este original lugar.

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NAVAJA.RESTAURANTE FUSIÓN EN MALASAÑA por SIMONE ORTEGA

madrid-cool-blog-navaja-ensalada-quinoa-pulpo madrid-cool-blog-navaja-ostras-navajasLa cocina fusión del restaurante Navaja en Malasaña ha conseguido que en menos de 4 meses ya haya salido en Vogue o Harper’s Bazaar, lo que es sinónimo de que es uno de los restaurantes más a la última de Madrid, y en AD, que implica un interiorismo de calidad, y que como ellos dicen tiene “espíritu de Malasaña”. Pero es que además no se queda simplemente en un mero local de moda sí-por-que-si o en uno más de los nuevos locales que se abren muy estilosos pero sin contenido. ¿O es que conoces muchos restaurantes de cocina fusión gallego-peruana?
El espacio está dividido en 3 partes: la zona exterior con mesas altas para tomar unas cañas y picar algo, una zona intermedia de barra donde se preparan las bebidas y los cócteles con el buen rollo de los clientes que ya se han hecho fijos, y una zona interior con mesas (no recuerdo bien, pero si digo que hay 6 mesas igual exagero…). Interiorismo que ha puesto en valor los materiales existentes, como los elementos estructurales de madera o las paredes, que son los muros de piedra del edificio, junto con otros que nos encantan, como el papel pintado con palmeras y los helechos. Pero sencillo y sobrio.
Ahora que se nota (un poco) que nos gusta el sitio, vamos a hablar de la comida. El menú tiene 13 platos y 4 platos de raciones. Sï, tiene raciones de chorizo o salchichón, ahí se queda la relación más pura con la cocina gallega, porque luego llegan las Navajas Nikkei, el Ceviche de corvina y pulpo, y así todo. Empezamos con un par de Ostras da Pedra (3,5€ cada una) que vinieron acompañadas de dos Navajas Nikkei (2,5€ cada una), estas últimas cortesía de la casa. Ojo a la descripción de las ostras: Ostra edulis gallega al natural con mayonesa japonesa con salsa ponzu. Las navajas tienen cacahuete, jengibre y tirabeque entre otras cosas. Continuamos con la Ensalada de quinoa con pulpo (14€), con quinoa fresquita y pulpo crujiente y caliente, combinación que hay que probar. Rematamos la faena con los Buns de presa ibérica (4€ cada uno) y con un Estofado norteño (14€), donde dejamos la cámara a un lado y nos dedicamos a disfrutar en exclusiva, cosa que ya nos ha pasado en alguna otra ocasión. Los buns se están poniendo muy de moda en la capital y éstos son una manera divertida de probarlos con ingredientes típicamente españoles. El estofado requiere todo el pan que no hayas comido hasta el momento, porque su salsa es potente y deliciosa, como no podía ser de otra manera con los trozos de carne que tiene.
El camarero de nuestra mesa nos explicó amablemente todos los ingredientes y las elaboraciones que tenía cada cosa que pedíamos, pero nos quedábamos absortos cada vez que dejaba cada plato en la mesa. Si quieres ver los ingredientes que tiene cada uno de los platos, los podéis ver aquí. Siempre preguntan si se es alérgico a algún tipo de alimento, porque sus creaciones son variadas y muy sorprendentes, como por ejemplo un Tataki de Atún con pimientos de Padrón.
Una visita a Navaja es parecido a ir a un restaurante de algún chef importante con reserva hecha con varios meses de antelación, solo que aquí el rollo es mucho más informal y canalla, mucho más malasañero.

HARPER´S BAZAAR:LOS BAOS TOMAN MADRID: 10 LUGARES DONDE MERECE LA PENA PROBARLOS

7Un panecillo cocinado al vapor se ha convertido en la última tendencia gastro. La apertura de varios locales en las últimas semanas ha consolidado al bao como el nuevo bocado ‘gourmet’.

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Que el bao haya calado se comprende en tanto que se unen varios factores a cuál más interesante. Por un lado, como todo alimento que se cocine al vapor, resulta mucho más saludable (ojo, que no light, en tanto que su receta cuenta con azúcar, harina de trigo, aceite, leche…). Además, su pequeño tamaño permite que se pueda comer rápido y sin llenarnos más de la cuenta; y su versatilidad de rellenos, que siempre haya uno apetecible en la carta. Si le sumamos que todo lo que provenga del otro lado del planeta tiende a encantarnos, era cuestión de tiempo que triunfara (y, encima, a un precio más que asequible).

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Al igual que Barcelona (con apuestas como Bao del chef Paco Pérez), Madrid ha vivido un boom del bao en los últimos meses, con la inclusión de estos panecillos en las cartas de muchos restaurantes consolidados (con StreetXO de punta de lanza) y de nueva creación, así como la apertura de locales que solo sirven baos. Repasamos algunos de los más interesantes.

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Navaja
Malasaña tampoco se ha librado de la explosión de la tendencia por los baos. Y tampoco restaurantes con “alma gallega” como Navaja, que abrieron Libia y Álex, dos amigos sin miedo a los platos atrevidos. Sus baos se pueden degustar de presa ibérica y salsa de lomo salteada; de chorizo de matanza, grelos, kale y ardua; o, el más pintoresco, uno de cangrejo de concha blanda y mahonesa de pimiento de padrón.

TATYFRIDAYS OUTSIDE: RESTAURANTE NAVAJA

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de visitar este lugar. Navaja ha dado que hablar desde su inauguración debe hacer un año más o menos. Yo por lo que había visto y leído, deduje que había que dejar pasar un poco el aluvión de visitas y la fama que obtuvo desde sus comienzos. Personalmente no me mata ser la primera en conocer un restaurante que se ha puesto de moda. Es más, alguna vez me ha pasado que después de dejar pasar un tiempo e intentar ir, o ya no me llamaba nada, o incluso alguno había cerrado. Navaja seguía en mi mente, mes tras mes, y yo intuía que lo que se cocía allí dentro no tenía desperdicio. Hace unas semanas llegó mi oportunidad. Mi intuición, como siempre, no me la jugó. Si tuviera que resumir la experiencia en una palabra sería “Genial”.

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Navaja es un restaurante gallego, pero no gallego al uso, gallego con mezcla peruana y asiática. Así que si buscas sabores tradicionales, no vayas. Bueno búscalos en otro y vete a Navaja a disfrutar su fusión. Vete a Navaja a abrirte la mente. Vete a Navaja a notar que tienes paladar. Vete a Navaja a subir, a bajar, y a canallear.

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Lo primero que os tengo que contar es que a Navaja se va sin reserva y el comedor tiene pocas mesas. En la zona de la entrada hay un primer espacio con una mesa corrida, un pequeño espacio de barra además de las zonas de apoyo con barra que dan las paredes con sus correspondientes sillas altas. Así que hay que ir y probar suerte.

La carta no es muy extensa, pero aún así te costará elegir. Una camarera con acento gallego y mucho desparpajo te la venderá tan bien y con tanta pasión que os lo pondrá difícil. Dejaros aconsejar y no os defraudará.navaja1

Entre los platos que probamos estaban las navajas, no podían faltar. Polvo de cacahuete, habanero y leche de tigre son algunos de los sabores que dan un punto muy diferente a este molusco.

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HOLA. ‘NAVAJA’: MUCHO MÁS QUE COCINA GALLEGA, MUCHO MÁS QUE ‘EL RESTAURANTE DE MODA’

Abierto el verano pasado en el animado barrio de Malasaña de la mano de dos amigos ‘gallegiños’ (Álex Álvarez y Libia Veiga), el nombre del restaurante ‘Navaja’ no tardó en correr como la pólvora entre los foodies de la capital. ¿Un gallego-peruano con influencias asiáticas?, ¿pero esto es posible?… Pues no sólo es posible, sino que la a priori osada combinación que proponen en este pequeño y desenfadado restaurante, funciona. ¡Y vaya si lo hace!navaja_ostra_-a
Una sorprendente y deliciosa fusión entre el mejor producto de Galicia y la cultura gastronómica de Perú (a su vez muy influenciada por las cocinas asiáticas) que se traduce en platos como las ‘Navajas nikkei’ (acompañadas con polvo de cacahuete, tapioca hidratada, habanero, jengibre encurtido, cebolla china ahumada y leche de tigre); las ‘Ostras da pedra’ (ostras gallegas al natural con mayonesa japonesa y salsa ponzu); o el ‘Tataki de atún’ (marinado en soja y pimientos de Padrón tostados, acompañado con bolas de causa limeña y mayonesa de chipotle); ¿Osado? Sí. ¿Delicioso? ¡también!12