Navaja y otros restaurantes ‘de un solo plato’.Blog Cocinatis. Atresmedia

De un tiempo a esta parte, están proliferando los restaurantes o locales dedicados a un solo producto o plato. El último en llegar es Navaja, en Madrid, que hace de estas delicias del mar su bandera. Pero no es el único: es más, es una moda.

Hace tres décadas, los restaurantes especializados en servir una sola cosa eran bastante habituales. Uno iba a su pueblo y se encontraba allí “Los Torreznos”, un simpático local en el que se ponían, sobre todo, torreznos y al que pedía otra cosa se le miraba bastante mal. En las zonas universitarias proliferaban los “mesones de” con protagonistas como los champiñones, la tortilla, la croqueta… Era una manera como otra cualquiera de decirle al cliente que se acercaba cuál era la especialidad del sitio y qué debía pedir si se adentraba en él.

Sin embargo, a partir de mediados de los 90, la globalización comenzó a apoderarse del mundo de la restauración y se tendió a cartas cada vez más kilométricas en las que importaba, sobre todo, que el cliente tuviera opciones de elegir entre muchos platos. Que uno pudiera manducar un risotto, mientras su compi de mesa se apretaba una pizza y el otro un plato de chipirones.

Ahora, la sensatez parece haber vuelto y los locales monotemáticos, es decir, consagrados a una especialidad, vuelven por la puerta grande. Es más: se han convertido en establecimientos de culto, a los que acudir cuando te apetece ese plato en concreto. Uno de los últimos en sumarse a esta fiebre es Navaja (Valverde, 42, Madrid). A caballo entre lo gallego y lo asiático, son especialistas en el molusco que da nombre al restaurante y, aunque hay alguna cosa más (tiraditos, por ejemplo), lo suyo es pedirse la navaja, que preparan con aliño nikkei.

navaja-restaurante-atresmedia

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