HARPER´S BAZAAR:LOS BAOS TOMAN MADRID: 10 LUGARES DONDE MERECE LA PENA PROBARLOS

7Un panecillo cocinado al vapor se ha convertido en la última tendencia gastro. La apertura de varios locales en las últimas semanas ha consolidado al bao como el nuevo bocado ‘gourmet’.

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Que el bao haya calado se comprende en tanto que se unen varios factores a cuál más interesante. Por un lado, como todo alimento que se cocine al vapor, resulta mucho más saludable (ojo, que no light, en tanto que su receta cuenta con azúcar, harina de trigo, aceite, leche…). Además, su pequeño tamaño permite que se pueda comer rápido y sin llenarnos más de la cuenta; y su versatilidad de rellenos, que siempre haya uno apetecible en la carta. Si le sumamos que todo lo que provenga del otro lado del planeta tiende a encantarnos, era cuestión de tiempo que triunfara (y, encima, a un precio más que asequible).

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Al igual que Barcelona (con apuestas como Bao del chef Paco Pérez), Madrid ha vivido un boom del bao en los últimos meses, con la inclusión de estos panecillos en las cartas de muchos restaurantes consolidados (con StreetXO de punta de lanza) y de nueva creación, así como la apertura de locales que solo sirven baos. Repasamos algunos de los más interesantes.

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Navaja
Malasaña tampoco se ha librado de la explosión de la tendencia por los baos. Y tampoco restaurantes con “alma gallega” como Navaja, que abrieron Libia y Álex, dos amigos sin miedo a los platos atrevidos. Sus baos se pueden degustar de presa ibérica y salsa de lomo salteada; de chorizo de matanza, grelos, kale y ardua; o, el más pintoresco, uno de cangrejo de concha blanda y mahonesa de pimiento de padrón.

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