NAVAJA.RESTAURANTE FUSIÓN EN MALASAÑA por SIMONE ORTEGA

madrid-cool-blog-navaja-ensalada-quinoa-pulpo madrid-cool-blog-navaja-ostras-navajasLa cocina fusión del restaurante Navaja en Malasaña ha conseguido que en menos de 4 meses ya haya salido en Vogue o Harper’s Bazaar, lo que es sinónimo de que es uno de los restaurantes más a la última de Madrid, y en AD, que implica un interiorismo de calidad, y que como ellos dicen tiene “espíritu de Malasaña”. Pero es que además no se queda simplemente en un mero local de moda sí-por-que-si o en uno más de los nuevos locales que se abren muy estilosos pero sin contenido. ¿O es que conoces muchos restaurantes de cocina fusión gallego-peruana?
El espacio está dividido en 3 partes: la zona exterior con mesas altas para tomar unas cañas y picar algo, una zona intermedia de barra donde se preparan las bebidas y los cócteles con el buen rollo de los clientes que ya se han hecho fijos, y una zona interior con mesas (no recuerdo bien, pero si digo que hay 6 mesas igual exagero…). Interiorismo que ha puesto en valor los materiales existentes, como los elementos estructurales de madera o las paredes, que son los muros de piedra del edificio, junto con otros que nos encantan, como el papel pintado con palmeras y los helechos. Pero sencillo y sobrio.
Ahora que se nota (un poco) que nos gusta el sitio, vamos a hablar de la comida. El menú tiene 13 platos y 4 platos de raciones. Sï, tiene raciones de chorizo o salchichón, ahí se queda la relación más pura con la cocina gallega, porque luego llegan las Navajas Nikkei, el Ceviche de corvina y pulpo, y así todo. Empezamos con un par de Ostras da Pedra (3,5€ cada una) que vinieron acompañadas de dos Navajas Nikkei (2,5€ cada una), estas últimas cortesía de la casa. Ojo a la descripción de las ostras: Ostra edulis gallega al natural con mayonesa japonesa con salsa ponzu. Las navajas tienen cacahuete, jengibre y tirabeque entre otras cosas. Continuamos con la Ensalada de quinoa con pulpo (14€), con quinoa fresquita y pulpo crujiente y caliente, combinación que hay que probar. Rematamos la faena con los Buns de presa ibérica (4€ cada uno) y con un Estofado norteño (14€), donde dejamos la cámara a un lado y nos dedicamos a disfrutar en exclusiva, cosa que ya nos ha pasado en alguna otra ocasión. Los buns se están poniendo muy de moda en la capital y éstos son una manera divertida de probarlos con ingredientes típicamente españoles. El estofado requiere todo el pan que no hayas comido hasta el momento, porque su salsa es potente y deliciosa, como no podía ser de otra manera con los trozos de carne que tiene.
El camarero de nuestra mesa nos explicó amablemente todos los ingredientes y las elaboraciones que tenía cada cosa que pedíamos, pero nos quedábamos absortos cada vez que dejaba cada plato en la mesa. Si quieres ver los ingredientes que tiene cada uno de los platos, los podéis ver aquí. Siempre preguntan si se es alérgico a algún tipo de alimento, porque sus creaciones son variadas y muy sorprendentes, como por ejemplo un Tataki de Atún con pimientos de Padrón.
Una visita a Navaja es parecido a ir a un restaurante de algún chef importante con reserva hecha con varios meses de antelación, solo que aquí el rollo es mucho más informal y canalla, mucho más malasañero.

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HARPER´S BAZAAR:LOS BAOS TOMAN MADRID: 10 LUGARES DONDE MERECE LA PENA PROBARLOS

7Un panecillo cocinado al vapor se ha convertido en la última tendencia gastro. La apertura de varios locales en las últimas semanas ha consolidado al bao como el nuevo bocado ‘gourmet’.

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Que el bao haya calado se comprende en tanto que se unen varios factores a cuál más interesante. Por un lado, como todo alimento que se cocine al vapor, resulta mucho más saludable (ojo, que no light, en tanto que su receta cuenta con azúcar, harina de trigo, aceite, leche…). Además, su pequeño tamaño permite que se pueda comer rápido y sin llenarnos más de la cuenta; y su versatilidad de rellenos, que siempre haya uno apetecible en la carta. Si le sumamos que todo lo que provenga del otro lado del planeta tiende a encantarnos, era cuestión de tiempo que triunfara (y, encima, a un precio más que asequible).

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Al igual que Barcelona (con apuestas como Bao del chef Paco Pérez), Madrid ha vivido un boom del bao en los últimos meses, con la inclusión de estos panecillos en las cartas de muchos restaurantes consolidados (con StreetXO de punta de lanza) y de nueva creación, así como la apertura de locales que solo sirven baos. Repasamos algunos de los más interesantes.

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Navaja
Malasaña tampoco se ha librado de la explosión de la tendencia por los baos. Y tampoco restaurantes con “alma gallega” como Navaja, que abrieron Libia y Álex, dos amigos sin miedo a los platos atrevidos. Sus baos se pueden degustar de presa ibérica y salsa de lomo salteada; de chorizo de matanza, grelos, kale y ardua; o, el más pintoresco, uno de cangrejo de concha blanda y mahonesa de pimiento de padrón.

TATYFRIDAYS OUTSIDE: RESTAURANTE NAVAJA

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de visitar este lugar. Navaja ha dado que hablar desde su inauguración debe hacer un año más o menos. Yo por lo que había visto y leído, deduje que había que dejar pasar un poco el aluvión de visitas y la fama que obtuvo desde sus comienzos. Personalmente no me mata ser la primera en conocer un restaurante que se ha puesto de moda. Es más, alguna vez me ha pasado que después de dejar pasar un tiempo e intentar ir, o ya no me llamaba nada, o incluso alguno había cerrado. Navaja seguía en mi mente, mes tras mes, y yo intuía que lo que se cocía allí dentro no tenía desperdicio. Hace unas semanas llegó mi oportunidad. Mi intuición, como siempre, no me la jugó. Si tuviera que resumir la experiencia en una palabra sería “Genial”.

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Navaja es un restaurante gallego, pero no gallego al uso, gallego con mezcla peruana y asiática. Así que si buscas sabores tradicionales, no vayas. Bueno búscalos en otro y vete a Navaja a disfrutar su fusión. Vete a Navaja a abrirte la mente. Vete a Navaja a notar que tienes paladar. Vete a Navaja a subir, a bajar, y a canallear.

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Lo primero que os tengo que contar es que a Navaja se va sin reserva y el comedor tiene pocas mesas. En la zona de la entrada hay un primer espacio con una mesa corrida, un pequeño espacio de barra además de las zonas de apoyo con barra que dan las paredes con sus correspondientes sillas altas. Así que hay que ir y probar suerte.

La carta no es muy extensa, pero aún así te costará elegir. Una camarera con acento gallego y mucho desparpajo te la venderá tan bien y con tanta pasión que os lo pondrá difícil. Dejaros aconsejar y no os defraudará.navaja1

Entre los platos que probamos estaban las navajas, no podían faltar. Polvo de cacahuete, habanero y leche de tigre son algunos de los sabores que dan un punto muy diferente a este molusco.

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HOLA. ‘NAVAJA’: MUCHO MÁS QUE COCINA GALLEGA, MUCHO MÁS QUE ‘EL RESTAURANTE DE MODA’

Abierto el verano pasado en el animado barrio de Malasaña de la mano de dos amigos ‘gallegiños’ (Álex Álvarez y Libia Veiga), el nombre del restaurante ‘Navaja’ no tardó en correr como la pólvora entre los foodies de la capital. ¿Un gallego-peruano con influencias asiáticas?, ¿pero esto es posible?… Pues no sólo es posible, sino que la a priori osada combinación que proponen en este pequeño y desenfadado restaurante, funciona. ¡Y vaya si lo hace!navaja_ostra_-a
Una sorprendente y deliciosa fusión entre el mejor producto de Galicia y la cultura gastronómica de Perú (a su vez muy influenciada por las cocinas asiáticas) que se traduce en platos como las ‘Navajas nikkei’ (acompañadas con polvo de cacahuete, tapioca hidratada, habanero, jengibre encurtido, cebolla china ahumada y leche de tigre); las ‘Ostras da pedra’ (ostras gallegas al natural con mayonesa japonesa y salsa ponzu); o el ‘Tataki de atún’ (marinado en soja y pimientos de Padrón tostados, acompañado con bolas de causa limeña y mayonesa de chipotle); ¿Osado? Sí. ¿Delicioso? ¡también!12

SR PERRO EN NAVAJA

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Original y simpático, Navaja es un local bonito y luminoso donde comer realmente bien junto a tu can. Inspiración y productos gallegos pero con un tamiz muy diferente, entre latinoamericano y asiático. Puedes picar unas navajas nikkei riquísimas, ceviche, tataki de atún… Tienen chorizos y salchichones francamente espectaculares, también de Galicia. Es el lugar perfecto para compartir unas tapas de calidad en buena compañía. Ojo, si vas a irve pronto se llena muuuuy rápido.

 

Navaja un restaurante de alma gallega con platos atrevidos. Plateselector

El mejor producto gallego cocinado con técnicas del mundo. Esta sería la mejor definición del Navaja, un restaurante situado en Malasaña y creado por Libia y Álex, dos amigos gallegos emigrados a Madrid que decidieron juntar sus fuerzas para sacar adelante un proyecto en común: un restaurante de alma gallega con platos atrevidos.Navaja-Pulpo-2-1024x685
Álex y Libia han puesto todo su corazón en este proyecto. Conocen muy bien los productos, y no dudan en defenderlos a capa y espada. Tienen razones suficientes para convencerte de por qué las navajas, los mejillones o los chorizos deben ser gallegos. Pero en sus platos no encontrarás una cocina tradicional gallega. En cada uno de ellos podrás apreciar la morriña gallega aderezada con otras culturas, principalmente la asiática y la latinoamericana, que los han ido conquistando a lo largo de su vida.Navaja-Navaja-1024x685
La cocina de Navaja es ininterrumpida, perfecta para un ambiente como el que han creado. Su local está dividido en dos: el principal, ideal para una reunión con amigos; y un comedor más “íntimo” en la parte trasera. Su diseño es retro y con toques rústicos. No te esperes de Navaja un restaurante de postín, Álex y Libia son más cercanos a la informalidad de los tradicionales furanchos gallegos. Además, defienden la finger food, es decir, mánchate las manos disfrutando de tu plato.Navaja-Espacio-3-1024x685
Por su filosofía, no trabajan con una carta cerrada, sino que ofrecen siempre productos de temporada, y continuamente están trabajando para crear nuevas propuestas culinarias. Por eso, el Navaja de hoy no se parece en nada al del día en el que abrió. Este restaurante evoluciona día tras día para sorprender a todos los que deciden acercarse a este rincón de Malasaña.Navaja-Cangrejo-1024x685

Es esta continua evolución lo que los ha llevado a crear Katana, un serviciode catering moderno. “Con Katana intentamos deslocalizar la cocina adaptándonos a las necesidades de nuestros clientes”, esta es la mejor definición que encuentra Álex para definir un nuevo servicio camaleónico que se adapta totalmente al lugar en el que deban servir.Navaja-Espacio-5-1024x685

No hay duda de que estos gallegos están conquistando el escenario gastronómico de Malasaña, convirtiéndose en un imprescindible en la calle Valverde y para muchos de los vecinos que pasan por allí cada semana.

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