PERÚ QUE SABE A PERÚ: 7 RESTAURANTES PERUANOS ‘TOP’ EN MADRID

1. TAMPU: DE PERÚ A ITALIA SOLO HAY UN PLATO

Perú ya estaba casi asentado en la capital. Ahora solo quedaba reinventarse. Dar lo mejor de sí mismo y de su capacidad para fusionar sabores como nadie. Y entonces llegó Tampu, un local inspirado en la naturaleza y el mundo inca que lo está petando entre los comilones más exigentes. Y es que a los fogones encontramos a Miguel Ángel Valdiviezo haciendo una cocina de las que tocan el corazón. No solo con los clásicos, sino con recetas tocadas por influencias internacionales. ¿Un ejemplo? La italiana, en platos como la concha parmesana con ají y crema de aceitunas, o su increíble Estirapaguettii de chipirones y corvina, con leche de tigre a la parmesana y pomodoro. Para ir calentando motores pídete un pisco de su carta de cócteles y siéntate, porque aquí te contamos nuestra experiencia al completo en Tampu.
Precio medio: 35 – 40€ por persona (con vino y postre)
Calle Prim 13 (Metro Chueca)

2. RONDA 14: FOODIE TRÍO, PERÚ, ASTURIAS Y JAPÓN

Ay, Ronda 14. Nos volvía locos en Avilés y lo sigue haciendo en Madrid (te lo contamos con “platos y señales” aquí). Por eso es otra parada obligada en esta peregrinación peruana. Ya te contamos aquí que es uno de nuestros favoritos y no solo por sus toques nikkei, sino por sus ramalazos asturianos (guiño, guiño). Porque Mario Céspedes (peruano nacido en Lima y formado -ojo- en El Celler de Can Roca y en Kabuki) absorbió bien la cocina de este punto norteño y acabó integrándola en su carta. ¿Cómo un plato tipicazo de la tierra de Susana como el cachopo puede compartir espacio con un ají amarillo? Ve a comprobarlo, porque no tiene desperdicio. ¡Ah! Y si eres adicto al sushi, con su parcelita ‘japo’ de la carta vas a cambiar de religión
Precio medio: 35 – 40€ (con vino y postre)
Calle General Oraá 25 (Metro Núñez de Balboa)

3. NAVAJA: PERÚ, GALICIA Y MALASAÑA

Aquí en Navaja las cosas se hacen con cariño, o sino, no se hacen. Un local para repetir hasta hartarte. No solo porque su carta sea un encuentro entre la gastronomía ‘de moda’ -la peruana, que a su vez fusiona sabores asiáticos- y una de las que más nos gustan de nuestra tierra -la gallega-, sino porque se atreven con todo en un objetivo claro: sorprenderte. Como ya te contamos hace un tiempo aquí, Libia Veiga y Álex Álvarez han creado una carta basada en platos fríos de pescado y mariscos, pero en la que encontraréis embutidos de la tierriña de Fabio y carnes para chuparse los dedos. Hits como las navajas nikkei, el ceviche de pulpo y corvina a la gallega, el bun kale –Goa Bao de kale, chorizo matanza, ardua y grelos- y un postre que no puedes pasar por alto: Tom Pay con crema, que es una filloa con espuma de coco, piña y pisco.
Precio medio 25 – 30€ (con cerveza y postre)
Calle Valverde 42 (Metro Tribunal – Gran Vía)

4. BARRA /M: EL PERÚ MÁS GAMBERRO

Nunca nos cansaremos de recomendarte Barra /M. Y es que nuestra experiencia allí marcó un antes y un después en las noches foodies madrileñas. Esas en las que quieres descubrir sabores rompiendo el patrón y, como no, manchándote los dedos. Para ello aquí encontrarás una barra de acero de punta a punta del local en la que los cocineros se enzarzan entre ingredientes para darte de comer y, además, asegurarse de que vas a recordarlo siempre. Omar Malpartida pone toda su creatividad en una carta de inspiración peruana street y fusión, siempre con ingredientes frescos y una propuesta coctelera de aúpa. Prueba platos como las gyozas chilangas, el ceviche de aguachile de gambas, el lomo saltado, los huevos rotos con jamón, tempura de shiitake y salsa de soja y hoisin, o su ya mítica palta rellena, un aguacate relleno de langostinos cocinados con soplete en la misma mesa. ¡A nosotros se nos hace la boca agua solo de pensar en volver!
Precio medio: 25 – 35€ (con cóctel y postre)
Calle Libertad 5 (Metro Chueca/Banco de España).

5. LA CEVICUCHERÍA: EL CLÁSICO MÁS CREATIVO

La Cevicuchería es primo hermano de Tampu. Literal. Porque sus creadores son los mismos, así que en este local a un pasito de Atocha usar babero es, por lo pronto, más que acertado. Se especializan en dos de los grandes hits de la cocina peruana: ceviches de todas las partes de Perú, y anticuchos, que son carnes a la brasa. Así se descubre una carta que gira en torno a los clásicos, pero donde también caben creatividad y fusión. Y si no, que se lo digan al chef, que tiene un apartado en ella dedicado a él con el nombre de ‘A Miguel se le va la olla’. Tendrás que ir para averiguar qué platos tiene, pero seguro que te haces un poco a la idea Y aún hay más, sí, porque podrás elegir el producto con el que te prepararán el ceviche, añadiéndo extras que varían dependiendo del tipo de pescado, igual que se hace al otro lado del charco. Entra aquí y descubre cómo lo vivimos nosotros.
Precio medio: 30 – 35€ (con postre y vino -sin piscos-).
Calle Tellez 20 (Metro Pacífico)

6. INTI DE ORO E INTI DE ORO INN: DOS HERMANOS CON PERSONALIDAD PROPIA

El Inti de Oro fue uno de los primeros peruanos en abrir sus puertas en Madrid, hace ya la friolera de 25 años. Muchos emigrados del Perú lo consideran el mejor lugar de la capital para disfrutar de platos caseros tan míticos como el ají de gallina o el lomo saltado y sentir por un momento que están de vuelta en la casa de su abuela. Ahora la familia crece con el Inti de Oro INN, un restaurante de nivel con una espectacular barra cevichera en la que se preparan en vivo y en directo todo tipo de platillos, en el que vas a poder disfrutar de una cocina peruana más creativa y sofisticada, con muchos toques nikkei, de la mano de Percy Álvaro Menéndez (antiguo chef del famoso A&G Madrid, ahora cerrado de forma indefinida).
Precio medio: 25€ (Inti de Oro), 35 € (Inti de Oro INN)
Inti de Oro – Calle Ventura de la Vega 12 (Metro Sevilla)
Inti de Oro INN – Calle Edgar Neville 17 (Metro Nuevos Ministerios)

7. KENA: PERÚ Y JAPÓN SE VAN DE CENA

Si aún no conoces las virguerías de Luis Arévalo, bautizadas ya como la mejor cocina nikkei de España, no puedes perder ni un minuto más en arrastrar tu paladar hasta Kena para vivirlo en tus propias papilas gustativas. Y es que su paso por Grupo Kabuki, 99 Sushi Bar y Nikkei 225 le sirvió para unir -en amor eterno- a Perú con Japón. Aquí tienes dos opciones: la primera es pedir platos a la carta, donde encontrarás sushi, nigiris, tiraditos o rolls, o una segunda opción, con la que conocerás la felicidad hecha menú. Se llama Omakase y es, ni más ni menos, que ponerte en manos del chef y de la locura que él quiera cocinarte ese día. Cualquiera de los dos irá bien acompañado de sus mejores cócteles: Pisco Sour Clásico, Pisco Sour de Maracuyá, Sake Sour o Chilcano.
Precio medio: carta 45-50€, menú Omakase 70€ (sin bebida) y menú ejecutivo 20€.

por BEATRIZ JARAUTA12 OCTUBREHOT SPOTS, LISTAS, LOS FAVORITOS DE EAT & LOVE, PERUANA.
Calle Diego de León 11 (Metro Núñez de Balboa).

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